隨著科學研究的發展和生產技術的進步水分的定量分析已被列為各類物質理化分析的基本項目之一，作為各類物質的一項重要的質量指標。水分測定儀是采用物理加熱的方式去掉自由水分通過重量變化來測量水分的，常用于精度要求不是太高的行業，如醫藥、塑膠、化工、食品、糧食等。因為相對烘箱來說測試時間短，使用方便，精度高，比烘箱效率高得多，一般只需要幾分鐘。精度可以達到萬分之一，這已經相當*，可以滿足絕大多數水份測定要求。
　　
　　根據不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求。水分測定可以是工業生產的控制分析，也可是工農業產品的質量簽定；可以從成噸計的產品中測定水分也可在實驗室中僅用數微升試液進行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。
　　
　　這些水分測定儀測定方法操作簡便、靈敏度高、再現性好,并能連續測定，自動顯示數據。國外的水分測定儀價格昂貴，是國內的一些實驗室、企業無法承受的。近年來國內的許多儀器廠商加強了對水分測定儀的研究和實踐，取得了十分明顯的效益，使國產水分測定儀的各項技術向水準靠攏，能夠滿足一般實驗室和企業生產的需要。經典水分分析方法已逐漸被各種快速水分分析方法所代替。